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影響咖啡豆二氧化碳產生量與釋放速度的變數

Mar 11, 25

影響咖啡豆二氧化碳產生量與釋放速度的變數包括以下幾個方面： 1. 烘焙程度（Roast Level） 深烘焙（Dark Roast） 產生較多 CO₂，因為高溫會讓豆內細胞結構破裂，氣體更容易累積。 但也會更快釋放 CO₂，因為豆內結構較脆弱，氣體容易逸出。 淺焙（Light Roast） CO₂ 產生量較少，但釋放較慢，因為細胞壁仍較緊密，氣體難以逸出。 📌 總結：深焙豆 CO₂ 產生多但釋放快，淺焙豆 CO₂ 產生少但釋放慢。 2. 烘焙時間 & 溫度（Roast Time & ...

咖啡豆二氧化碳釋放量的變化

Mar 10, 25

咖啡豆在烘焙過程中，內部會發生一系列化學變化，而其中最重要的反應是「焦糖化作用」與「梅納反應」，這些反應產生的氣體主要是二氧化碳（CO₂）。 烘焙完成後，咖啡豆仍會持續釋放 CO₂，這個過程稱為「排氣（degassing）」，它對於咖啡風味與萃取效果有著重要的影響。 烘焙後，咖啡豆中的 CO₂ 釋放主要經歷三個階段： 快速釋放期（0-48 小時） 剛烘焙完成時，咖啡豆內的 CO₂ 含量最高，會迅速釋放出來。 這段期間氣體釋放率最快，占總釋放量的 40%-60%。 穩定釋放期（3-14 天） CO